七层楼菜品。
“七层楼”，是古镇双江口流传于民间一道菜，因其原料为七种食材，菜品形似七层宝楼，故称七层楼。
“七层楼”菜品的出现与当地名绅陈万兴有关。明末清初，那时的沩江流至双江口分化成两条大河，故双江口水运发达，一定规模的水运码头就有两个，在宁乡史上有“小上海”之称。独特的地理位置造就了双江口古镇的繁华。当地大户纷纷在街道两边开设众多的商贸店铺，其中，“陈家石铺”、“陈万兴铁号”、“万兴海鲜”三家店铺为大户陈万兴所有。双江口原本陈姓不多，陈万兴乃外来户，在家中排行第七，人称七爷，明朝末年随李自成的一支军队从湛江迁至长沙府，清朝建立后，因湖广巡府高士俊歧视外人，便定居双江口。
陈万兴久居大海边，极好海鲜，在双江口发家后，每年亲自从家乡湛江收购大量鲜活海鲜。为确保海鲜的成活率，陈万兴命人在船舱中加灌海水，装有海鲜的船经由水路运回双江口，并在双江口开了一家海鲜店。在当时，在长沙一带极少有新鲜的海鲜买，因而新鲜海鲜难求而价奇高。陈万兴赚钱与满足口腹之欲两不误。年老之后，有些力不从心，想遣后人前去，却因路程太远又不放心，花甲之年后不再贩运海鲜了。每餐没了海鲜吃，陈万兴吃饭便没了口欲，渐渐变得茶饭不思。家人看在眼里，急在心中。家人花高价从长沙府市场中买来的海鲜并不新鲜，陈万兴勉强吃了点，但还是提不起食欲。
一天，家人同往常一样上了一桌菜。陈万兴饮食不善，身体日渐羸弱，本不想动筷，但桌上一道与众不同的菜引起了陈万兴的注意。这道菜由铁钵盛放，一圈圈转盘似的东西堆积成宝塔形状，冒着浓浓的热气，散发出海鲜般的腥香味。陈万兴好奇地吃了一口，味道竟与新鲜海鲜无异。陈万兴感到很惊奇，顿时食欲大增，把这道菜吃了个底朝天。事后，陈万兴专门叫来做这道菜的厨师袁福。陈福道出了原委。
原来，下人陈福看到七爷因没新鲜海鲜吃而变得食欲不振，平时七爷待他如家人，一直想要好好报答七爷，便每天在厨房尝试着做一些能替代海鲜的菜。经过无数次试验之后，最后他用鸭蛋皮、瘦肉、猪肝、乔饼、胡椒、白糖、生粉七种食材做成了这道菜。
陈万兴喜欢数字“七”，菜形似宝楼，又含七种材料，便把这道菜命名为“七层楼”。
之后，双江口一些本地大门大户人家喜欢吃海鲜宴，因海鲜价格昂贵，又难以保鲜，纷纷吃起陈老爷的“七层楼”。“七层楼”其味似海鲜，取材方便，保存容易，因而得到了许多人的喜爱。
七层楼成了当地大门大户人家的私家菜品，清中后期逐渐推广到了普通人家，并成为红白喜事，婚丧嫁娶等举行宴会酒席的必备菜品，如同今天宴席上的鱼不可缺少。普通人家也用来招待贵宾。
“七层楼”菜品流传到了民国时期，当地仅少数比较富裕的地主家还保留这道菜，到了上世纪五六十年代，国家处在三年困难时期，因食材难寻，这道菜几乎绝迹了。
陈志泉，为双江口镇政府食堂厨师，子承父业，至今从事厨师行业三十多年，是双江口本地名厨。他家中至今还保留了从祖上流传下来的“七层楼”菜谱，烹饪的“七层楼”大有其先祖风范。
“七层楼”菜品的一般烹调方法为，先按一定配比的白糖、生粉、食盐、猪肝、乔饼、胡椒等与瘦肉充分糅合。接着将鸭蛋烫成五成熟的蛋皮状，再将鸭蛋皮和调好味的瘦肉团卷成肉卷，然后将肉卷切成片状或糅成圆形(一般以片状为多)，然后在七成热的油锅中过滤，冷却后将其垒成七层楼的宝塔形，最后放在蒸笼蒸熟即可。“七层楼”菜品中的猪肝主要起调节菜品的腥味，量少则腥味淡。菜品中放入一定量的乔饼可起到味甘甜辛辣、桔香浓郁，起到爽口开胃的作用。
时变俗移。如今在双江口镇很难见到“七层楼”菜品的踪影了。 联系我时，请说是在《云好人》网站看到的，谢谢！请记住永久网址：http://www.yunhaoren.com
